Creme: 2 (chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor 1 (chá) de creme de leite fresco bem gelado 1 caixinha (395 gramas) de leite condensado 12 (sopa) de leite 3 gemas
Cobertura: 1 (chá) de creme de leite fresco bem gelado 150 gramas de chocolate branco picado Polpa de 2 maracujás médios
Montagem: 15 biscoitos calipso de chocolate branco 1 (chá) de manteiga 13 biscoitos amido de milho
Creme: Peneirar as gemas, aparando no copo do liquidificador. Juntar o leite condensado e o leite e bater por 3 minutos. Despejar numa tigela refratária e levar ao fogo em banho-maria. Cozinhar, mexer de vez em quando, com um batedor manual, por 15 minutos, ou até obter consistência. Retirar do fogo e deixar esfriar. Bater o creme de leite fresco na batedeira, em velocidade alta, por 2 minutos, ou até obter ponto de chantilly. Despejar sobre o creme já frio, com a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Mexa delicadamente até ficar homogêneo. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência levemente cremosa.
Cobertura: Numa tigela refratária, derreter o chocolate em banho-maria. Acrescentar a polpa de maracujá e misturar. Cobrir a tigela com filme plástico e levar à geladeira.
Montagem: Forrar o fundo de uma forma de aro removível, de 25 cm de diâmetro, com filme plástico, untar com a manteiga e acomode os biscoitos amido de milho. Distribuir nas laterais da forma os biscoitos calipso, um ao lado do outro, em pé. Despejar o creme de gemas, cubra a forma com filme plástico e levar ao congelador por 4 horas. Em seguida, espalhar o creme de chocolate (aquecer novamente se estiver duro). Voltar ao congelador por mais 12 horas, ou até endurecer. Um pouco antes de servir, retirar a torta do congelador e deixar na geladeira por 30 minutos, ou até adquirir consistência cremosa.
ingredientes
Para o Frango aos Quatro Quejios
1 Kg de frango (peito cortado em iscas)
200gr de muçarela triturada
100gr de queijo prato triturado
100gr de queijo provolone triturado, (defumado ou não)
01 copo de requeijão
300ml de leite
Queijo parmesão ralado
Salsa;
Cebolinha
2 cebolas
200 gr de bacon
5 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão
100ml de cerveja preta
250 gr de maionese
Sal a gosto
1 colher de sopa de molho inglês
Pimenta do reino a gosto
Para a Cama de Batata Rústica
8 Batatas médias com casca
Sal
Azeite
Alecrim
Para o Arroz de Brócolis
Arroz
Brócolis cozido
Temperos a gosto
modo de preparo
Frango aos Quatro Queijos
Processar todos os temperos, misturar ao frango e deixar descansando para penetrar na carne por no mínimo uma hora. Em uma vasilha, misturar todos os queijos já processados ou ralados, (menos o parmesão), o leite e reservar. Levar a mistura ao forno médio, coberto com papel alumínio por aproximadamente 40 minutos ou até o frango estar cozido, retirar o papel alumínio para dourar. Quando estiver dourado colocar os queijos já misturados sobre o frango e voltar ao forno coberto com papel alumínio para derreter. Polvilhar o parmesão sobre os queijos e deixar dourar. Servir quente.
Cama de Batata Rústica
Cozinhar as batatas em água e sal
Cortar em fatias médias
Colocar as fatias em assadeira previamente untada com azeite ou manteiga
Regar azeite e alecrim
Levar ao forno para dourar DICA.: pode-se pincelar sobre as batatas um pouco do tempero do frango, isso vai ajudar a ter mais cor.
Arroz de Brócolis
Para cada medida de arroz cru utilizar a mesma quantidade de brócolis cozido, refogado e triturado. Fazer o arroz conforme a receita básica. Após o arroz cozido, misturar o brócolis previamente cozido no vapor e refogado no azeite e alho.
Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente, durante dois ou três minutos. Retire as postas com bastante cuidado para que elas não se desfaçam. Se possível, use uma espátula.
Monte o prato num refratário grande ou numa cumbuca de barro vitrificado, que possa ir ao forno ou à mesa. Primeiro, disponha as rodelas de batatas. Regue generosamente com azeite de oliva. Adicione as postas e sobre elas coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã. Espalhe por cima quatro xícaras de café do leite no qual o bacalhau foi aferventado. Esquente o forno em torno de 200 graus.
Leve o refratário ao forno por trinta minutos. Retire e sirva.
Faça a carne moída a seu gosto, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e o que mais desejar, cozinhe dois ovos e corte-os em rodelas, espalhando-os por sobre a superfície de carne moída.
Agora coloque o molho de tomate, previamente preparado sobre a carne e os ovos.
Cubra-os com fatias de queijo prato a gosto e leve-o ao forno o suficiente para derreter o queijo que esta por cima e pronto é só comer.
Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Lasanha de Carne Moída com Queijo.
PUDIM
Ingredientes
Calda
1 xícara(s) de chá de açúcar
1/2 xícara(s) de chá de água
Massa
1 lata(s) de leite condensado
1 e 1/2 lata(s) de leite integral
3 unidade(s) ovos
Pudim de laranja
Casca de 1 laranja
Pudim de café
1 colher(es) de sobremesa de café solúvel
Pudim de chocolate
1 tablete de chocolate meio amargo (170gr)
Pudim de baunilha
1 fava de baunilha
Modo de preparo
Calda
Coloque o açúcar na panela e acrescente água suficiente apenas para molhá-lo. Mexa bem misturando os dois e leve ao fogo até obter uma calda dourada.
Retire do fogo e despeje ainda quente em uma forma com furo no meio. Espalhe a calda cobrindo todo o fundo da forma, a parte central e a lateral. Reserve.
Massa
Misture o leite e o leite condensado. Em outra vasilha, bata os ovos usando um batedor. Junte o leite à mistura de ovos e bata mais um pouco. Passe a mistura por uma peneira fina e despeje na forma untada com caramelo. feito anteriormente.
Leve ao forno em banho-maria e asse em forno médio/baixo (150ºC) por aproximadamente uma hora e meia ou até o centro do pudim estar firme.
Depois que o pudim estiver completamente frio, coloque um prato grande sobre a forma, vire e dê batidinhas leves no fundo da para que se solte.
Pudim de laranja
Para o pudim de laranja, ferva a casca de uma unidade da fruta com uma lata de leite integral por alguns minutos antes de começar a receita. Coe e use esse leite aromatizado na receita-base no lugar do leite puro.
Pudim de café
Antes de fazer a base, aqueça uma lata de leite e misture o café solúvel. Use esse café com leite na receita-base no lugar do leite puro.
Pudim de chocolate
Ferva o leite integral e acrescente o chocolate ralado. Mexa até que derreta e o líquido fique homogêneo. Use essa mistura no lugar do leite puro à massa da receita-base.
Pudim de baunilha
Acrescente as sementes de uma fava de baunilha à massa base de pudim de leite e misture.
Arroz de forno com bacalhau, pimentão e brócolis Por Fabiana Badra, foodstylist 60 minutos Porções: 4 Texto: QUERO IMPRIMIR ESTA RECEITA QUERO ENVIAR PARA UM AMIGO INGREDIENTES 1 cebola pequena picada 200 g de brócolis japonês, cortado em florezinhas 1 ½ xícara (chá) de arroz cru 200 g de bacalhau em lascas (deixado de molho por 2 horas na água gelada, trocando a água 2 vezes) 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos 4 xícaras (chá) de caldo de legumes 4 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto MODO DE PREPARO Em uma tigela refratária ou frigideira que vá ao forno, misture todos os ingredientes e regue com a metade do caldo de legumes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e regue com o caldo restante. Asse por mais 5 a 10 minutos ou até o arroz ficar cozido. Sirva quente.
CHURRASCO Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira. Churrasqueira Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa. Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira. Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão. Acender o fogo é fácil Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão. Depois de colocar carvões, colocar o álcool devagar, em três lugares diferentes e aguarde aproximadamente 60 segundos. Quando o carvão já estiver estalando (isto mostra que o alcool já penetrou no interior do carvão) acenda o fósforo e jogue-o sobre o carvão. Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela. Equipamentos para um bom churrasco Facas Pedra de amolar Tabua de cortar a carne Espetos : largo, fino e duplo Grelha Demais equipamentos : - Abanador de brasa. - Ferro para espalhar a brasa. - Tabua de servir a mesa. - Colher pinça, para pegar brasas. - Pinça colher para servir a carne. - Garfo, colher. - Gamela de preparar vinha d'alho e gamela de salgar. Obs : O churrasco de espeto é o mais usado. Assando a carne Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor. A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo. A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza. Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais. O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão. Salgando a carne O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra. Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha. Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca. Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada. Se não tiver sal grosso, faça com o sal fino uma salmoura e vá borifando periódicamente na carne, sem tirá-la do fogo. O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos. Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos Carnes preferidas para o churrasco Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro. Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer. O ponto certo da picanha é o malpassado. Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média. Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada. Filé mignon : caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presença obrigatória nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantém. Fraldinha : é uma carne muito saborosa, boa de assar mas que não é uma carne popular. Não deve ser passada demais. É uma carne cheia de gorduras e nervos e é preciso ser muito bem limpa para ir até à grelha. Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta. Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto. Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc. Não deixe de preparar como bebida " a caipirinha " - pinga com limão e açúcar bem misturados. O Mapa do boi 1- cupim 2- pescoço 3- peito 4- paleta 5- ponta de agulha 6- fraldinha 7- filé mignon 8- capa de filé 9- contrafilé 10- filé da costa 11- picanha 12- patinho 13- coxão mole 14- coxão duro 15- lagarto 16- músculo dianteiro 17- músculo traseiro 18- costela 19- ponta de alcatra ou maminha 20- alcatra 21- entrecôte ou chuleta 22- acém 23- aba de filé Complementos Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, pão, polenta, farofa, etc. Salada verde Corte em tiras médias as folhas de alface, chicória, rúcula e queijo parmesão ralado a gosto. Em pedaços grandes, pique um molho de agrião, mantendo o talo. Misture tudo, tempere bem com limão, vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado. Uma salada como esta compensa o excesso de carnes. Beringela grelhada Ingredientes: 1 beringela grande Salsinha Sal a gosto Modo de Preparar: Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca de um centímetro de espessura. Coloque sal e leve a grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente, virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva. Farofa Ingredientes: 250 gramas de margarina 200 gramas de azeitonas verdes 200 gramas de azeitonas pretas 2 latas de milho verde 2 pimentões picados 6 ovos cozidos picados 500 gramas de farinha de mandioca 2 copos de arroz cozido 1 cebola media picada Modo de Preparar: Derreta a margarina, frite a cebola, os tomates, pimentos e misture os ingredients. Por ultimo, o arroz e a farinha de mandioca. Muito bom acompanhamento para o churrasco. Lombo de porco Tempero: 15 cravos 2 lascas de canela 1 colher de sopa de alecrim 4 dentes de alho picado ½ noz moscada picada 2 limões espremidos 3 três colheres (sopa) de óleo ou azeite Modo de preparar: Fatie o lombo (cerca de 1 quilo ). Coloque sobre ele todos os temperos citados acima, bem misturados, deixando em descanso por 6 horas antes de ir ao fogo. Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rápidamente. Se voce fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.
Lasanha Tipo de Culinária: Culinária Popular Categoria: Pratos Principais Subcategorias: Massas Rendimento: 4 porções
500 gr de massa para lasanha semi-pronta(s) 2 lata(s) de molho bolonhesa 1 lata(s) de creme de leite Mococa 400 gr de mussarela
Misture o creme de leite ao molho de tomate formando uma mistura homogênea. Pique a mussarela e reserve. Unte o fundo de um refratário com azeite ou margarina, coloque um pouco do molho já pronto e misturado. Forre com a massa. Coloque mais um pouco de molho, cubra com mussarela, e um pouco mais de molho e assim vá alternando. A última camada deverá ser de mussarela e molho. Leve ao forno coberta com papel alumínio por 20 minutos. Dica: divida bem o molho para que nenhuma camada fique seca.
Ensopadinho Ingredientes
1/2 Kg de carne moída
1 colher de sopa de cebola batidinha
sal
pimenta do reino
2 tomates picados
óleo
louro
alho se gostar
Modo de fazer
Refogar a cebola com o alho em 2 colheres de óleo.Quando estiver dourado juntar a carne e o sal e refogar até tomar cor, mexendo sempre para não queimar.
Acrescentar os tomates, um pouquinho de água e deixar abrir fervura. Tampe a panela e abaixe o fogo para cozinhar lentamente.
Pode acrescentar ao ensopadinho batatas descascadas e picadas, e/ou outros legumes de sua escolha: chuchu, abobrinha, pimentão
Churrasco Churrasco
Ingredientes
1 kg de contra filé
sal a gosto
limão
Modo de fazer
Limpar a carne e cortá-la em 4 bifes grossos
Temperar com sal.
Esquentar bem a grelha e colocar os bifes virando-os sempre para que assem por igual
Pingar gostas de limão sobre o churrasco quando tirá-los da grelha
Farofa Ingredientes
2 colheres de sopa bem cheia de manteiga ou margarina
400 g de farinha de mandioca
1 colher de chá de sal
1 punhado de salsa picada
Modo de fazer
Aquecer a manteiga e juntar a farinha de mandioca e o sal.
Mexer constantemente para não queimar a farinha.
Se necessário juntar mais sal e manteiga. A farofa deve ficar úmida.
Retirar do fogo e juntar a salsa picada.
Brigadeiro Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de chocolate em pó
Chocolate granulado
Modo de Fazer
Levar ao fogo o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó mexendo sempre até aparecer o fundo da panela
Fazer bolinhas com a mão úmida e passar por chocolate granulado
Arrumar em forminhas de papel
Manjar de coco Ingredientes
5 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de maizena
2 copos de leite
1 copo de leite de coco
Modo de fazer
Misture o açúcar e a maizena
Junte aos poucos o leite e o leite de coco
Mexa bem e leve ao fogo para engrossar
Despeje numa forma molhada com água fria.
Sirva com calda de ameixas pretas
Ovos nevados Ingredients
3/4 lata de leite condensado
1/2 colher de café de farinha de trigo
1 1/2 copo de água
1 colher de café de essência de baunilha
3 claras em neve
3 gemas
canela para polvilhar
Modo de fazer
Bata as claras em neve e reserve
Dissolva o leite condensado e a farinha de trigo na água.
Junte a baunilha e leve ao fogo para engrossar.
No leite quente, junte aos poucos colheradas das claras em neve, deixando que fiquem bem cozidas. Retire com uma escumadeira e arrume-as num pirex ou em taças. Repita procedimento até cozinhar todas as colheradas de claras de neve.
Retire o leite do fogo, bata as gemas e misture ligeiramente ao leite quente mas não fervendo. Leve novamente ao fogo para engrossar um pouco.
Despeje o leite sobre as claras cozidas.
Polvilhe com canela em pó.
Sirva os ovos nevados de preferência gelados.
Bolinho de chuva Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1 ovo
1 pitada de sal
leite para dar ponto
Modo de Fazer
Misture tudo até a massa ficar maciável
Frite em óleo quente, modelando os bolinhos com ajuda de uma colher
Depois de fritos polvilhar com canela e açúcar
Bolo de aniversário
Quando eu era criança a minha mãe preparava nos aniversários meu e do meu irmão um bolo maravilhoso. Todo branquinho e todo coberto de coco ralado.
Ela tinha uma espécie de tábua de madeira, que cobria bem bonitinho com papel alumínio, e sobre essa tábua montava o bolo.
Durante muitos anos estou procurando a receita do bolo, hoje finamente acho que encontrei num dos seus livros de receitas (se bem que p/ falar a verdade não estou 100% segura de que esta seja a receita certa). Provavelmente a minha mãe usava os ingredientes em dobro, pois nas minha lembranças o bolo era bem alto e tinha muitas camadas.
Momentos, imagens e sabores que te marcam para sempre...
Ingredientes
1 coco
3/4 litro de creme de leite
2 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
4 ovos inteiros
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher se sopa rasa de fermento em pó
1 xícara de chá de manteiga
1 1/2 xícara de chá de leite fresco
Modo de fazer
Bater muito bem a manteiga com o açúcar. Juntar as gemas e continuar batendo.
Adicionar a farinha de trigo peneirada com o fermento, juntando o leite aos poucos.
Adicionar as claras em neve e misturar tudo muito bem, sem bater.
Assar em duas formas baixas de torta, de igual tamanho.
Depois de assado, ralar o coco e bater o creme de leite adoçado a gosto.
Armar o bolo com uma camada de bolo, por cima uma camada de creme batido e cobrir com uma camada de coco ralado. Colocar o segundo pao de lo e repetir as camadas de creme e coco ralado, cobrindo o bolo inteiro com o creme e o coco ralado.
Se quiser escreva em cima "Feliz aniversário" com pequenos confeites prateados.
Creme de cebola
Ingredientes: 2 cebolas cortadas em rodelas bem finas aproximadamente 1,1 litros de água 1 lata de creme de leite ou 2 caixinhas 3 cubos de caldo de carne salsinha a gosto 1/2 talo de alho poró cortado em rodelas 1 colher de sopa de manteiga 1/2 xícara de chá de leite misturado com 1 colher de sopa de maizena sal a gosto queijo parmesão ralado
Modo de preparo: Em uma panela, coloque a água, os cubos de carne e a salsinha. Leve ao fogo e deixe ferver. Enquanto isso em uma frigideira, coloque a manteiga e deixe derreter. Acrescente o alho poró e a cebola. Deixe refogando até a cebola murchar e ficar bem macia. Mexa sempre para a cebola não queimar, principalmente nas laterais. Depois que a água com o caldo de carne e salsinha ferver, acrescente a cebola e alho poró refogados. Mexa bem. Inclua o creme de leite e misture . Por último, inclua o leite misturado com a maizena e deixe ferver para o caldo engrossar. Depois que ferver bem, corrija o sal, se necessário, desligue e sirva. Para servir, coloque uns croutons e salpique queijo parmesão ralado.
Dicas: Para engrossar mais o caldo acrescente mais 1 colher de sopa de maizena dissolvida em 1/2 xícara de chá de leite e deixe ferver.
(chá) de gelatina em pó incolor e sem sabor
(chá) de creme de leite fresco bem gelado
